Les recettes disent quoi faire et presque jamais pourquoi. Résultat : on suit les étapes, on rate, et on en conclut qu'on n'a pas la main. C'est faux — un plat rate pour une raison précise, souvent une température ou un temps.
Le Goût d'Avril explique ce qui se passe dans la casserole, d'où viennent les plats et ce que les produits de saison changent réellement. Nous parlons aussi de maison, de bien-être et de découvertes.
Nous ne vendons ni ustensile, ni produit, ni cours, et ne touchons aucune commission. Aucune adresse de restaurant n'est recommandée.
Notre ligne éditoriale
Le pourquoi avant le quoi
Une technique expliquée sert pour cent recettes. Une recette recopiée ne sert qu'une fois.
Aucun régime, aucune promesse
Nous parlons d'alimentation sans prescrire de régime, sans promesse de santé et sans culpabiliser personne sur ce qu'il mange.
Nos sujets nous appartiennent
La une du magazine est réservée à ce que nous écrivons nous-mêmes : les sujets que nous mettons en avant ne se négocient pas.
Qui écrit ici
Rédactrice en chef
Sophie Vasseur
Sophie Vasseur a passé neuf ans en cuisine, dont quatre dans un restaurant de quartier où l'on faisait tout sur place.
Elle a fondé ce magazine après avoir répondu mille fois à la même question : « pourquoi ça marche chez toi et pas chez moi ? ». La réponse tenait presque toujours en une phrase.
Comment nous travaillons
Nous partons de gestes que nous avons faits et refaits, et de ce que la science des aliments documente : réaction de Maillard, gélatinisation, coagulation des protéines, fermentation. Pour les produits, les appellations et la sécurité alimentaire, nous nous appuyons sur les sources publiques — INRAE, ANSES, INAO, DGCCRF.
Quand une explication populaire est fausse — le sel qui empêcherait l'eau de bouillir, la viande qu'on « saisirait pour enfermer les jus » — nous le disons.
Nous écrire
Une question, une correction à signaler, une proposition de sujet ? Nous lisons tous les messages.