Étiquette : Origines
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Dureté de l’eau : son effet réel sur la cuisson et le goût
L’eau qui sort du robinet n’est jamais neutre en cuisine : sa dureté change des cuissons entières sans qu’on s’en…
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Légumineuses, féculents complets, fruits et légumes : ce que disent les repères
Les repères alimentaires français ne sont pas des règles à suivre à la lettre, mais des tendances à privilégier sur…
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Sucres libres, étiquette nutritionnelle, Nutri-Score : comprendre sans culpabiliser
Le mot « sucre » recouvre des réalités très différentes selon sa provenance. Voici comment lire une étiquette et ce…
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Pourquoi une sauce tranche : la chimie des émulsions ratées
Une mayonnaise ou une sauce béarnaise qui se sépare n’est pas un accident de main : c’est un équilibre physique…
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Fermentation, épices, feu vif : la logique derrière les cuisines
Une cuisine ne choisit pas ses techniques par hasard : le climat et les ressources disponibles décident souvent avant le…
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AOP, IGP, Label Rouge : ce qu’ils garantissent vraiment
Ces sigles se ressemblent sur une étiquette, mais ils ne protègent pas la même chose ni de la même façon.
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DLC, DDM, zones du frigo : bien conserver les aliments sans se tromper
Une date de péremption ne se lit pas de la même façon selon qu’elle indique une limite de sécurité ou…
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Liste, vrac, congélation : ce qui réduit vraiment le gaspillage
Certaines habitudes de courses font une vraie différence sur ce qui finit à la poubelle, d’autres beaucoup moins qu’on ne…
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Manger de saison : ce qui change vraiment dans l’assiette
Entre maturité, transport et conservation, certains effets de la saisonnalité sont bien établis, d’autres relèvent surtout de la croyance.
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Producteur ou revendeur au marché : les indices qui ne trompent pas
Un étal bien tenu ne dit rien sur l’origine de ce qu’on y vend. Voici ce qui, en revanche, ne…